Научные сотрудники связывают это с тем, что в грибах присутствует большое кол-во эрготионеина, обладающим очень сильными антиоксидантными св-вами. Поедание пищи, в которой есть хотя бы 18 граммов грибов, позволяет уменьшить риск развития рака до 45%.