Улучшению вкуса и аромата напитка способствует расположение плантаций на большой высоте, выяснили исследователи. С ухудшением качества кофе ассоциируется избыточное воздействие света. Также на кофейные зерна влияют повышение температуры, концентрация углекислого газа и перепады в снабжении водой.